10 Mai, 2007
Que bela sopa!
Beautiful Soup, so rich and green,
Waiting in a hot tureen!
Who for such dainties would not stoop!
Soup of the evening, beautiful Soup!
“Turtle Soup”, de Lewis Carroll em Alice no País das Maravilhas
Que bela sopa, de osso ou aveia,
A ferver na panela cheia!
Quem não diz: - Ave! Quem não diz: - Eia!
Quem não diz: - Opa! Que bela sopa!
Tradução: Augusto de Campos
Tá frio, muito frio em São Paulo! Que tal uma sopa? Como tudo o que eu publicar aqui neste tema, meu objetivo não é fazer “a receita original”; minha idéia é brincar com os ingredientes, misturar receitas, fazer versões do que eu gosto. Cozinhar é um exercício de criatividade.
Com o frio de 9°C, fiquei sonhando com uma Sopa Goulash no caminho do trabalho pra casa. Parei no super, comprei uma bela peça de carne de segunda (caldos pedem carnes de gosto mais forte, como músculo ou paleta). Refoguei duas cebolas grandes picadas graúdo, e juntei a carne em cubos. Sal à gosto e duas colheres de chá de páprica picante para temperar. Levei para cozinhar na pressão por 50 minutos, com água a cobrir a carne. A carne tem que ficar bem mole, e a cebola deve quase derreter.
Enquanto a carne cozinha, preparei um spatzle, um nhoque mais rústico. Dois punhados de farinha de trigo, e fui adicionando água gelada e amassando. Juntei mais farinha aos poucos e continuei amassando, até desgrudar das mãos. Fiz rolinhos bem finos, mais finos do que nhoque, e fiz tranças com os rolinhos. Cortei de forma irregular e deixei descansando na farinha, pra não grudarem uns nos outros.
Tirei a carne da pressão, acertei o tempero com pimenta e páprica, e continuei cozinhando. Adicionei o spatzle e continuei a cozinhar até reduzir a água. O caldo deve ficar espesso, e a massa também ajuda a obter essa consistência. Acrescentei cogumelos champignon partidos ao meio e ficou bem legal.
Servi com pães e uma cerveja de trigo. Adeus frio!