19/mai/07 23:19
Tapioca, Cuzcuz e Beiju
Como cearense de pai e mãe, sou fã incondicional de tapioca. Pensei eu: tem coisa mais fácil de fazer do que tapioca? Ledo engano…
Comprei um saquinho de “farinha de tapioca” no supermercado, crente de que era o ingrediente correto. E a baiana Ana, da feira da minha rua, me orienta: “não, meu filho. Tapioca é pra fazer Cuzcuz de Tapioca; pra fazer essa Tapioca, que se chama Beiju, se usa Polvilho”. Óbvio, não?
A tal farinha de tapioca (250 gr.), se deixa de molho de um dia para o outro em 1 litro de leite e 1 vidro de leite de coco. Esse é o Cuzcuz de Tapioca, e fica delicioso com leite condensado e coco ralado. Nem tente usar a farinha de tapioca pra fazer tapioca – digo, beiju – sob o risco de perder a frigideira!
Em uma nova incursão ao supermercado, compro o polvilho azedo, aquele mesmo que se usa pra fazer pão de queijo. Pela orientação de Ana, bastava umedecer e “acertar o ponto”. Eis aí o novo desafio… Primera tentativa: água demais, ficou um líquido com uma aparência de Geleca. Depois da frigideira, ficou com consistência de puxa-puxa.
Na segunda tentativa, usei duas porções de polvilho, uma porção de água fria e uma pitada de sal. A melhor forma de acertar o ponto é adicionar água aos poucos. O resultado deve ser uma massa úmida, que não gruda na mão, e que se esfarela ao ser partida. Passe a massa por uma peneira, e você obterá uma farinha úmida. Se não adquirir consistência de farinha, mas formar pelotas úmidas, adicione mais polvilho e passe de novo pela peneira.
A parte final é a mais fácil. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, sem nenhum tipo de óleo, e cubra o fundo com o polvilho umedecido. Espalhe bem para cobrir todos buraquinhos e deixe assar por uns 2 minutos. Passe manteiga ou recheie com leite condensado e coco ralado, dobre a massa ao meio e deixe por mais alguns segundos. Ufa!
Sempre cozinhando, hein?
Rapaz, estava quase desistindo da tapioca. Como você, não sabia que tinha de usar polvilho… Valeu pelo desabafo esclarecedor!
Caraca, com sua explicação ficou mais fácil descobrir o que “É FARINHA DE TAPIOCA”.
BJS.
Vejam como são as coisas: Na minha terra o polvilho é chamado de tapioca que é a matéria prima para fazermos o beiju exatamente como esta receita.E cuscuz, na minha terra, é feito de fubá de milho e também é delicioso.
>posso fazer uma pergunta?
>é preciso deixar de molho de um dia para outro?
>no outor sat estava dando dica para deixar de um dia para outro, e nescesário?
>adorei ,vou tentar fazer eu adoro!
>estava pesando em vender .
>
Simone, normalmente umedeço na hora mesmo, apesar de você poder deixar de um dia para o outro. Conseguiu fazer?
Olha, faço questão de comentar em seu blog.
Muito obrigado!!!
Eu havia comprado farinha de tapioca…
Quase perdi minha frigideira, fiz de tudo para conseguir o resultado desejado mas não consegui… Busquei em vários sites e nenhum explicava a diferença entre polvilho e farinha de tapioca.
Valeu mesmo pela a ajuda, estou louco para fazer tapiocas recheadas.
Vou correndo agora ao mercado comprar polvilho.
Abração.
Será q eu consigo??
Mas li em outro site que era POLVILHO DOCE que eu deveria usar… agora fiquei na Dúvida…. mas se for para apostar em algum, eu aposto no azedo mesmo..
acho que vou tentar ainda hj!
Hehehehe.
Comprei 5 pacotes de 1kg de farinha de tapioca.
Apos varias tentativas frustradas de fazer a tapioca
volto à internet e descubro que é so para cuzcuz!
Tudo bem..hehehe
Que bom que achei antes de perder a frigideira! ^^
abraços
TAPIOCA : aqui em curitiba tem uns paranaense que vende tapioca mas não é a legítima,só porque a tapioca definitivamente conquistou seu espaço na culinária brasileira querem tirar proveito finançeiro,começando pelo preço que é dois reais sendo que a tapioca é uma iguaria ou seja não é barata a suas matérias tanto é que a tapioca mais famosa custou 8 reais,é mais uma prova de ser uma tapioca falsa,olha pessoal custa um preço alto sem falar que é um prato artesanal,ou seja dá um pouco de trabalho para faze-la,um povo que sempre criticou a tapioca como uma comida de nordestino ou comida esquizita hoje eles são viciados em tapioca mas precisam tomar cuidado para não comer a tapioca do paraguay e sim a legitima TAPIOCA DO NORDESTE.VALEUUUUUUUUUUUUUUU!!!
Adorei essa descoberta, como sou celíaca, sempre que alguém ia a Bahia pedia pra trazer para mim, essa farinha úmida.Adoro beiju.
Amanhã mesmo quero ver se consigo fazer, espero que eu tenha sucesso.
Obrigado pela receita, abraços.
Oi,
Também comprei a “Farinha de Tapioca” e queria fazer uma surpresa pro meu marido, que adora este prato. Deixei de molho a tal farinha e virou um “pudim”! Nem tentei passar pela peneira. Na segunda tentativa de achar um site que explicase direitinho o que fazer achei o seu blog. MUITO BOM!
Obrigada, por mim e pelo meu marido!!!!
cheguei a pagar 1.20 um real e vinte centavos por tapiocas vendidas nas feiras livres , não sei se era tapioca falsa mas que era gostosa pacas , principalmente as doces (brigadeiro e prestigio) , não tentei fazer em casa mas vou tentar . abraço
eu adorei essa informação!
so que li num site que era para usar pouvilho doce,
qual é o certo? ou será que tanto faz azedo ou doce?
de qualquer modo eu também comprei farinha de tapioca
achando que era também para fazer tapioca,nem passava pela minmha cabeça que o certo é pouvilho!
Olá galerinha,
Amanheci com aquela vontade de comer tapioca, não deu outra vim pesquisar como fazer. Fiz com o povilho doce que é o que tinha em casa, tive uma certa dificuldade de achar o tal ponto de passar na peneira.
Então fui colocando povilho na água e mexendo com as mãos tentado sentir o ponto em que era possível passar por uma peneira. Encontrei o ponto, passei toda a massa na peneira e depois foi só indo colocando na frigideira.
Ficou ótimo!
A melhor maneira é ir passando na peneira e vendo o resultado.
eu sempre fiz tapioca com pouvilho mas ai achei a farinha de tapioca e comprei, resultado nao sabia o que fazer com ela,e agora nunca mais me dixo levar pelas supostas facilidades
hahaha…tbém comprei a farinha de tapioca para fazer beiju…q comédia…pensei q soh eu fosse tapada…hahaha….
tava no google procurando uma receita de beiju e achei essa postagem sua….bju
Meus queridos, em minha terra se faz beiju, com tapioca fresca q venda em feiras livres e fica uma delicia. Vc coloca a tapioca fresca com o coco ralado e uma pitada de sal se ficar muito mole vc pode colocar um pouco de farinha de mandioca ate dá o ponto e depois é só colocar na frigideira para assar.
ah! antes q eu esqueça minha terra é Sergipe a cidade é Estancia
vc pode molhar o beiju com o leite de coco quentinho com açúcar fica uma delicia.
Nossa! ainda bem que encontrei esse site com as informaçoes do polvilho ! Também não consegui fazer a tapioca com a farinha da yoki! Ficou uma gosma! kkkk Agora eu posso rir.. vou tentar hj com o polvilho!
Grande abraço para quem teve a ideia de revelar esse segredo pra nós aqui na internet!
Sena, esse é o único lugar na internet que explica que “tapioca” (“panqueca”) não é feita com “farinha de tapioca”, e sim com polvilho. Parabéns! Eu queimei e/ou estraguei 3 pacotes de “tapioca” (farinha) antes de achar esse site. Depois ler seu blog, consegui finalmente comer minha tapioca feita com polvilho! Acertei na primeira!
Muito obrigado!
William
Tambem cai no conto da Tapioca pra Cuzcuz. Comprei uma tal de Chinezinho e quando cheguei aqui na França fui tentar colocar em pratica algumas receitas qu’eu tinha visto na internet. Virou uma pasta branca e cabulosa qu’eu perdi o controle rapidamente.
Agora eu estou atras do tal do polvilho doce. Alguem por um acaso sabe como se diz “polvilho doce” em frances?
oi alguém sabe como se faz sorvete de tapioca? Qual a farinha que se usa o polvilho ou a outra da yoki ou nenhuma delas??????
Adoraria saber!
Meu caro, é quase impossível achar a receita certa na net. Só Você explicou direito… O próprio site da Yoki estava bem confuso, mas depois de muito procurar achei um link que pode ajudar os demais, lá:
http://www.yoki.com.br/receitas_8.asp?ac=receita&marca=&rec=15
Abraço e valeu!
Essa diferença entre os nomes da tapioca é regional.
Na região de Minas que eu moro, Zona da Mata Sul, tapioca é tapioca mesmo, e biju é biju. E uma coisa é muito diferente da outra. E, pasmem, a gente usa a tapioca pra fazer tanto cuzcuz quanto pra tapioca.
O segredo pra tapioca é deixar dum dia pro outro na água, colocar num pano e espremer com a maior foça do mundo e então passar pela peneira e deixar dar uma secadinha.
Esfarela-se com as mãos e faz-se a tal tapioca na frigideira.
E Polvilho azedo é pra fazer biscoito e pão de queijo.
Resumindo: O Brasil são muitos.
kkk… eu também comprei a Chinezinho… sorte minha ler o blog antes de colocar em prática meus dotes culinários… havia comprado uma frigideira especialmente para fazer as benditas “tapiocas”… já pensou que estrago? Buenas…vou aprender a fazer cuzcuz primeiro rsrs…
Anelise
Rio Grande do Sul
Moro há alguns anos na europa e aqui ninguem nunca nem viu uma tapioca.Me apaixonei pelas danadas lá em Aracaju e sou louca para faze-las por aqui mas nao tinha a menor idéia de como conseguir a massa…Até que meu marido(holandes)chegou em casa com uma tal “tapiocameel”, branquinha branquinha e eu nem sabia pro que servia mas o nome tapioca me deixou excitada e resolvi olhar na net, afinal esse produto vem da asia e nao do Brasil.Nao tenho certeza de ser o tal polvilho doce, mas já coloquei na água e espero que dê certo…Depois eu coloco o resultado aqui.Obrigada pelas dicas.
li todos os comentarios sobre como fazer tapioca, vou apostar no polvilho doce deixar pousar de umdia p outro, vou tentar fazer despois volto a comentar5 como ficou
Fizemos um Encontro Nacional na empresa e eu intimei meu colega de Manaus a me trazer farinha de tapioca. Ganhei um saco grande de uma bela farinha em flocos, entrei no primeiro site sobre como fazer tapioca, coloquei a farinha na agua, espremi e … ficou uma gororoba ! Fiquei frustadíssimo, e lendo seu blog dei muita risada com minha esposa ! “Quem não sabe é como quem não vê”, dizia meu Pai. Minha sorte é que adoro cuzcuz, que até hoje se encontra comumente nas praias cariocas.
Parabéns pelo blog, nada como encontrar solução para as dúvidas e companheiros de “mico” …
Olá..é a primeira vez q eu entrei no seu blog…achei massa….rir bastante..q confusssão q vcs fizeram c as farinhas…eu sou baiana,essa tapioca q ´são bolinhas serve para fazer mingual,é uma delicia,durminhoco(aquele q poe na vazilha c leite de coco c os bagacinhos,deixa descançar e tá pronto)beju(é enrrolado na folha de bananeira)esse é o q mais gosto…esse da receita eu comi em Sp,nunca tinha visto,mas gostei!!!!eu qria saber se vc não tem uma receita de cuscuz de tapioca,da tapioca q tem as bolinhas…o cuscuz é cozido como o de milhariana…..se tiver caro amigo me envie..pois meu marido ta qrendo comer eu n consiguo fazer minha avó lembrar de como faz!!obrigado
tb dei boas risadas com os erros de todo mundo e eu aqui achando que só eu naum sabia a diferença, agora estou fazendo um creme de tapioca que vi a receita na net, espero que fique gostoso, agora que já sei que é com polvilho que se faz a tapioca estou doida pra fazer e ver o resultado, pois sou doida por tapioca, adorei o seu blog, parabéns.
oi
estive na prai recentemente e me apaixonei pela tapioca,
apos varias tentivas e sem conseguir nada minha sobrinha me falou pra fazer com polvilho azedo, tentei mas tb nao consegui o ponto certo. será ke tem ke ser com polvilho doce?
se alguem ja tntou com os dois favor postar. obrigado
Menino…comprei a farinha de tapioca no supermercado…ciente que iria fazer tapioca….mas quase que perdi a panela…ai resolvi acessar a internet e encontrei seu blog…obrigado pelo esclarecimento…rsrs
Agora não vou confiar mais nas embalagens.. pois se está escrito que é farinha de tapioca…logo subentende-se que faz tapioca…
Acabei de TENTAR fazer um cuscuz… Foi uma pena não ter achado esse blog antes de eu perder os ingredientes… O que me consolou é que MUITA gente também teve o mesmo problema…
Afinal, como faz o bendito cuscuz??? Pois já encontrei várias receitas, uma mais confusa que a outra… Farinha de tapioca é o mesmo que farinha de mandioca? Aquela que comemos com carne no caldo?? Como tem que ser a farinha para fazer o cuscuz??? Por favor me ajude!!! Fui à Bahia a poucos dias e comi… Agora estou com vontade de comer… Preciso aprender!! Muito obrigada!!! Adorei encontrar esse blog!!! Parabéns!!!
Naty
Minas Gerais
Olá tudo bem? Geeente.. esse blog´foi d+ cara.. Eu fui fazer com a “farinha de tapioca ” e virou uma gosma.. Agora vou tentar com polvilho azedo.. bejos!
Ah.. e muito obrigada
Oi adorei a receita…como todo mundo fui no mercado e comprei…tapioca… qase deu porcaria….
e era pouvilhoo.. eheheheheee.
fico otimo…
obrigada
Valeu pela dica….
Vc salvou minha pele, estava com aquela tal farinha de tapioca… mas aindwa bem que li isso antes…
valeu msm
alaaaas!
iaa compraaa a farinha em! ;~
vaaaleew pela receeitaa moço! *—-*
:*
Gente, eu faço tapioca sempre com polvilho doce, mas procuro um de boa qualidade, pq tem uns no mercado que são péssimos, então compro em casa especializada e faço como o nosso amigo ensinou, umideço na hr mesmo, acho q deixar de molho e secar no dia seguinte deve dar um trabalhão. Mas bem que eu gostaria de saber se tem diferença…
Carlos vc tirou minhas dúvidas quanto a diferença e uso das farinhas…agora é só tentar fazer, mas com suas dicas, não tem como errar…Grata e muito sucesso prá vc!
Além de estragar a farinha de tapioca, para descascar o coco, eu, meu marido e meu filho cortamos a mão e até levamos pontos. Eles, dois pontos e eu quatro
. E o biju não saiu até hoje.
Graça
Carlos, tbem comprei a tal farinha de tapioca, mas fiz a receita que veio no pacote “Creme de Tapioca”, virou um sagu de leite…rsss, imaginei que iria ficar de outro jeito, mas tudo bem e eu ia tentar fazer o Beiju de Tapioca, ainda bem que li antes…valeu!!
Tenho um gatinho lindo, filhote, que dei o nome de tapioca, porque sou chef de cozinha….só que, na verdade, nunca fiz tapioca….comprei a farinha ( é aquela que é meio granulada? ) e ainda não testei….mas não fiz por medo que a farinha seja errada…podes me dizer como é a aparência dela?
nossa qase que nun foi tbm pensei que era com farinha de tapioca ¬¬’aff
Bom dia, tambem cai no conto da tapioca, queria saber, o que eu faço depois de deixar de um dia pro outro de molho a tapioca no litro de leite e o leite de coco?
Carlos, apesar de ver que muita gente já disse tudo o que eu queria, mas não pude deixar de dizer MUITO OBRIGADA. Procurei por tudo, mas só consegui a receita que queria no seu site.
Boa semana.
Muito obrigada, Deus te abençoe.
Taci
Carlos, obrigado por nos ensinar a diferença crucial entre tapioca e beiju, apesar de neta de Sergipanos, nunca havia feito e também cai no conto da Yoki, virou uma gororoba. Vou tentar amanhã com o polvilho doce e se der certo volto aqui para contar.
Obrigada
obrigada por sua explicação
vc me dizer o que e tapioca eo que e beiju minha mãe fala diferente.OBRIGADA
Eu e meu marido moramos na Italia. Fomos a um sepermercado grande e vimos alguns (poucos) produtos brasileiros e ficamos super felizes, dentre eles a nossa famosa FARINHA DE TAPIOCA!!
-Eba!!! – disse ele todo feliz…
- Mari, vamos levar pra fazer tapioca igual a da feira! – na Gloria, no Rio.
Misturamos com agua, procuramos o tal ponto pra passar na peneira e nada… ele pegou aquela mistura (q ficou mto diferente de uma farinha noral, por incrivel q pareça) e jogou na frigideira.
-Vamos secar Mari, pq eu acho q na verdade teria q colocar no Sol de um dia pro outro.
A farinha cozinhou e criou uma goma transparente. Ele colocou umas fatias de emmental e comemos assim… nao era a “tapioca” mas a fome tava punk, tadinho… agora tenho q esperar ele chegar do trabalho pra contar td isso
)
Eu disse pra ele q iria procurar na internet a receita certa e achei vcs!!!
PS.: pior foi ter q aguentar ele falando q aquela goma podia colar nosso estomago…ninguem merece…
Carlos, notei que muita gente caiu na tapioca da yoki, eu estou (estava) a procura da tal farinha de tapioca que vi um dia numa propaganda de tv la no uruguai, moro em Florianopolis e desde entao venho a busca incansavel da tal farinha, e hj mesmo ja mandei um e-mail para yoki perguntando da farinha, onde eu compraria e tal…. mas lendo todas as mensagens postadas até hj, cheguei a conclusao que se eu encontrasse a dita cuja seria mais uma vitima da yoki para perder panelas rsrs…
obrigado por ensinar como fazer a tao desejada tapioca!!!