19/mai/07 23:19
Tapioca, Cuzcuz e Beiju
Como cearense de pai e mãe, sou fã incondicional de tapioca. Pensei eu: tem coisa mais fácil de fazer do que tapioca? Ledo engano…
Comprei um saquinho de “farinha de tapioca” no supermercado, crente de que era o ingrediente correto. E a baiana Ana, da feira da minha rua, me orienta: “não, meu filho. Tapioca é pra fazer Cuzcuz de Tapioca; pra fazer essa Tapioca, que se chama Beiju, se usa Polvilho”. Óbvio, não?
A tal farinha de tapioca (250 gr.), se deixa de molho de um dia para o outro em 1 litro de leite e 1 vidro de leite de coco. Esse é o Cuzcuz de Tapioca, e fica delicioso com leite condensado e coco ralado. Nem tente usar a farinha de tapioca pra fazer tapioca – digo, beiju – sob o risco de perder a frigideira!
Em uma nova incursão ao supermercado, compro o polvilho azedo, aquele mesmo que se usa pra fazer pão de queijo. Pela orientação de Ana, bastava umedecer e “acertar o ponto”. Eis aí o novo desafio… Primera tentativa: água demais, ficou um líquido com uma aparência de Geleca. Depois da frigideira, ficou com consistência de puxa-puxa.
Na segunda tentativa, usei duas porções de polvilho, uma porção de água fria e uma pitada de sal. A melhor forma de acertar o ponto é adicionar água aos poucos. O resultado deve ser uma massa úmida, que não gruda na mão, e que se esfarela ao ser partida. Passe a massa por uma peneira, e você obterá uma farinha úmida. Se não adquirir consistência de farinha, mas formar pelotas úmidas, adicione mais polvilho e passe de novo pela peneira.
A parte final é a mais fácil. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, sem nenhum tipo de óleo, e cubra o fundo com o polvilho umedecido. Espalhe bem para cobrir todos buraquinhos e deixe assar por uns 2 minutos. Passe manteiga ou recheie com leite condensado e coco ralado, dobre a massa ao meio e deixe por mais alguns segundos. Ufa!
Opa..
outro trouxa aqui..
Tentei de todas as maneiras com a tal da farinha de tapioca.
No final das contas, acabei conseguindo algo muito proximo.
O segredo é ir acrescentando água aos poucos, até formar uma massa que não gruda na mão. Mas é muito pouca água, hein? Se ficar muito esfarelenta, não dá certo.
Deu pra comer, mas não é um biju.
Abs.
Engraçado, mudei-me à pouco tempo para Maceió morava em Floripa, e a escola que minha filha está estudando pediu para levar os ingredientes para ensinar a fazer tapioca ( ensinando sobre cultura e comidas tradicionais do estado ) , não fazia idéia do que usava, então, fui ao mercado e perguntei a vários funcionários o que precisava para fazê-la, e todos me indicaram a farinha de tapioca, lá fui eu comprar, minha filha levou e a professora recusou, pena ter achado este site depois da compra, O impressionante é que aqui em toda esquina vende-se tapioca, mas nenhum funcionário do mercado acertou o ingrediente dela! Bem regionalistas eles são! Um abraço e obrigada pelas dicas, agora sei o que vou fazer com a tal farinha.
Olá! Carlos! Valeu pela preciosa dica! Também comprei a farinha errada. E foram 3 sacos!!! Mas vou trocar hein!! Olha! vou vender a tapioca com o amor da minha vida pra juntar uma grana e estamos apanhando um pouco pra aprender, mas a gente chega lá! Obrigado pelas informações…
Oi ,miuto obrigado pela a dica..Se eu tivesse entrado no seu blog antes,ñ teria ido ao supermercado e comprado “FARINHA DE TAPIOCA”!!!
VALEU!!!!!
Huau demais, tava louquinha no googleprocurando receita de tapioca e eis que descubro que o que eu quero fazer é Biju… sempre comprei tapioca na feira como Tapioca e não biju…valeuuuuuuu pq a farinha de tapioca da Yoke que eu comprei consegui estragar todinha hahahahahahaha – O Brasil é gde demais a Yoki poderia ter consigo a idea de ESCREVER tais diferenças, hahahaha
Adivinhem, também comprei o ingrediente errado!
Pq não vi esse blog antes??? Maldita “Tapioca” (pq é assim q está escrito na embalagem)!!!
Obrigado pelas informações!!!
Na próxima eu uso polvinho e não “tapioca”
Abraços
Caramba, só agora cho este site. àssei reveillon na Bahia, em em Valença fui ao mercado municipal e perguntei o que eles usavam para fazer tapioca. Ai me indicaram a maldita farinha da yoki. ME senti um asno colocando na frigideira como me indicaram e ver os grãos torrando sem dar liga. Agora descrobi que eu quero fazer é beiju. Ah nem. Vlw pelas dicas!
Carambaaa, eu tava doida atrás destas informações.
Comi um cuscuz de tapioca delicioso no rio de janeiro e cheguei em casa e me botei a fazer mas fiz com polvilho e deu tudo errado, agora que achei este blog, eu deveria ter comprado a farinha de tapioca. Sao tantas coisas iguais no supermercado que a gente fica perdida. Agora vou tentar fazer novamente o cuscuz de tapioca com a farinha de tapioca !!!rs
Olá Carlos!!!!
Vc nem acredita como fiquei feliz com a sua dica.
Eu fui até o mercado comprar essa farinha de tapioca e claro nao deu certo, formou um cuscuz que decepção, mas agora mesmo estou indo ao mercado comprar o tal polvilho kkkk.
Obrigaduuu pela dica.rsrsrsrs
Espero que tenha dado certo! Um abraço, Sena
Nossa, eu sou mais uma vitima da farinha de tapioca!!! hahahahhaha!! O pior é que já faço com polvilho, mas pensei que seria mais facil com essa tal de farinha !!!
Obrigada pelas dicas
Abraços, otima semana !!
A Yoki deveria colocar um comentário na embalagem “Farinha de Tapioca – NÃO serve para fazer Tapioca”. Non-sense…
Genteeeeeeeeeeeeee, eu tbm sou mais uma vítima da “Farinha de Tapioca Yoki” que nao é para tapioca!
Estou tentando fazer há dias. Tive um casal de vizinhos e salpicava pouca agua, depois de ler aqui e ali que é passar pela peneira , acabei lembrando que elesfaziam isto.
Tenho colocado muita agua , o que transforma aquela farinha granulada e um apasta fina que seca logo em seguida. Ontem coloquei menos agua e deu quase certo.
O que tenho feiro de errado : coloco muita agua que fica uma pasta escorregadia, e logo depois foca seca.
Coloco gordura de cõco pra fritar isto, vira uns monstrinhos, mas voce diz que não é pra colocar gordura. Pus uma pitadade sal outra de açucar e outra de fermento.
Pus na frigideira , fogo alto, e espirrei agua, virou algo esponjoso e transparente. O que fazer , né?!
Eu tenho aqui uma farinha grossa , que está escrito na embalagem Polvilho azedo seco.
Um dia eu acerto!
Impressionante!!!!!!!!!
Passei pelas mesmas frustrações. Comprei farinha de mandioca também crente que chegaria ao resultado esperado e saiu uma gororoba gosmenta que não secava nunca. Ainda tentei passar na peneira e ficou pior ainda. A sujeira na cozinha foi enorme. Mas agora lá vou eu comprar o polvilho. Obrigado.
tem uma farinha que comprei que nao eh farinha, chama massa pra tapioca Beijuh, que ja eh pronta so por na frigideira e fazer!! tem uma moça no shopping que faz tapioca e vende tb de 1,5kg mas nao sei a marca. Tem que ser armazenado na geladeira por isso se achar em algum lugar vai achar nas partes frias, achei do lado da mortadela no extra!!
desculpa chama bejuh
Sena. Boa noite.
Gostei de sua informação, pena que foi tarde. Tbm fui ao mercado e me senti uma verdadeira cozinheira quando vi o saquinho de Tapioca da Yoki. Como sempre faço os pães de queijo dessa mesma marca, que por sinal ficam enormes e uma delícia, achei que seria fácil, engano, fiz uma “sopa” de meleca, parecia massinha de modelar. Enchi o lixeiro. Vou escrever no site da yoki para fazerem a correção na embalagem, assim facilito a vida de outras principiantes em Tapioca. Vou deixar para comer quando estiver em algum lugar que tenha pronta pra vender. Comprei até o mel, que seria o acompanhante.
Abraços com carinho. Tereza.
Realmente, a Yoki deveria no mínimo colocar um alerta “Tapioca. A Yoki adverte: não é para fazer tapioca!”. Non-sense total! hehehe
Do Extra em São Paulo? Se você lembrar da marca, manda aqui!
Continue insistindo! As aventuras na cozinha sempre valem à pena! []’s, Sena
Acabei de comprar farinha de tapioca pra fazer tapioca YOKI… ainda bem que eu ainda não fiz… será que o mercado aceita devoluções??
@Alessandra: como você pode ver, não estamos sós… Se não conseguir trocar a farinha, tente fazer um pudim ou cuscuz de tapioca. Basta deixar a farinha de molho de um dia para o outro em 1 litro de leite e 1 vidro de leite de coco, e sirva com leite condensado e coco ralado. Bjs, Sena
Ainda tenho dúvida; e sendo nordestina em alguns lugares o beijú de tapioca, é chamado de tapioca daí vem a dúvida do ingrediente principal ele não é feito com a farinha de tapioca que serve para mingaus, cuscus e bolo; mais a tapioca ou o beijú é feito com a goma de tapioca que já vem preparada para o beijú.
Nunca comi tapioca, mas sempre tive vontade de provar. Como eu moro na Florida, fui a um mercado brasileiro e comprei a farinha de tapioca YOKI, e hoje que estava buscando uma receita de tapioca descobri este saite e tambem descobri que essa farinha de tapioca nao serve para fazer tapioca, heheheh!
Ainda bem que eu nao a tinha usado. bjus ….obrigado
pela dica.
Tbm fiz essa “trágica” experiência com a tal Tapioca da Yoki. Frustrante… e olha q já há algum tempo fazia com polvilho doce umidecido e depois passava na peneira. Sempre deu certo, mas resolvi “mudar”. Deixei o certo pelo duvidoso e deu no q deu, LIXO nela hihihi.Nunca fiz com o polvilho azedo, só com o doce. A medida da água é 500g polvilho e um copo (requeijão) de água. Misturo bem com as mãos, depois passo pela peneira. Aí é só colocar em frigideira (uso com antiaderente), esperar assar de um lado e depois virar para assar do outro lado. Qdo só quero salgado já coloco um pouco de sal na massa do beiju. Não coloco toda a água de uma só vez, mas nessa medida sempre deu certo.
Eu estou um pouco curioso sobre usar o polvilho azedo… só conheço o beiju com a goma doce. Pra mim, o azedo é pra fazer biscoito, pelo menos é o que minha mãe diz. Meu “estoque” de goma fresca vem da Bahia, em Vitória da Conquista e também de São Mateus, ES.
Também comprei o polvilho doce de saquinho, tipo Yoki, mas ele é seco e eu não conseguia de jeito nenhum deixar no ponto pra fazer o beiju. Ficava mesmo essa “geleca”, como disseram anteriormente. Resolvi o problema fazendo do jeito que produzem a goma: deixei decantar numa bacia cheia d’água. Esperei um dia para o polvilho sedimentar no fundo da bacia. Deixei secar mais um pouco (algumas horas) e ficou igualzinho à goma fresca de feira, empedrado. Daí cortei os pedaços e guardei. Quando quero fazer o beiju, só pego umas lascas de goma fresca na geladeira, quebro, tempero com o sal e passo pela peneira direto na frigideira. Fica perfeito.
A parte de decantar e esperar secar é só pra quem tem paciência mesmo. Mas não tem erro: compensa porque dura bastante tempo fresquinha na geladeira (detalhe: a goma fresca de feira não precisa disso).
Ixiii, também fui uma vitima da farinha de tapioca
Agora sei que para fazer a tapioca das feirinhas tenho que comprar o polvilho !!
Qual e a diferenca entre o polvilho doce e o amido doce? Posso usar este ultimo? O amido doce que comprei tem o pao de queijo na frente, entao pensei, deve ser esse o famoso ingrediente para fazer beiju. Sou baiana e costumava comprar a massa pronta nas ruas de Salvador, entao nunca me preocupei de aprender como fazer. Agora vivo em New York, encontrar goma de beiju aqui so em sonho.
Obrigado de coracao!
Angela.
Mais um que comprou farinha de tapioca yoki. Tentei direto na frigieira. Horror. A farinha torra. Adicionei agua, ficou tao estranho que nem coloquei na frigideira..
Acho que a empresa sobrevive vendendo a farinha errada..rs
Abraço.
olá meu nome é Francine tenho 25 anos e posso dizer que adorei este site adoro tapioca e ja me dei mal comprando a farinha de tapioca e perde-la pois acabei comendo como mingau e não como tapioca.
Por sorte encontri uma farinha pronta bejuh na sessão de massas prontas congeladas no paõ de açúcar e é só colocar na frigideira fritar um pouquingho e rechear igualzinha as vendidas nas barraquinhas ai fica a dica o nome é BEJUH uma delicia e vou comprar mais rsrsrsrs
bjusss
ah meu deus , não é que fiz a mesma coisa comprei a tal de farinha de tapioca e coloquei agua e deixei de um dia para outro rsrsrsrs virou um grude tão duro que para tirar da tigela foi dificil , agora achei suas dicas vou tentar , valeu
Obrigado pela dica!
Ahhh nãooo…sou mais uma vítima da farinha de tapioca da Yoki, estava com água na boca só imaginando aquela tapioca quentinha com recheio de coco e doce de leite, mas minhas inúmeras tentativas foram frustradas.
Agora eu já sei que não sou tão ruim na cozinha como eu pensava…rsrsrs.
A vá…graças a Deus vim procurar a receita antes de me aventurar fazer a tal farinha para tapioca que na verdade só serve para fazer cuzcuz e pudim…dei boas risadas com os comentários e agradeço a dica, só acho preciso fazer uma campanha contra a yoki porque isso é uma tremenda sacanagem com as pessoas bem intencionadas dispostas a comer uma tapioca, quer dizer beiju, biju…já nem sei mais!!!!ahsashashh
Puxa acabei de voltar de Pompano Beach e fiz mesma besteira,cruzes vou fazer o bolo ,so de mal ou o sorvete.
Manooo…
Gelei agora!
Comprei dois pacotes de TAPIOCA DA YOKI.
Tá aqui em casa e eu estava planejando me arriscar nessa aventura no sábado.
Achei um Yahoo Respostas muito bom e estava animada até 5 min. atrás… Até o momento que entrei aqui.
Achei o seguinte no Yahoo:
“1/2kg de farinha para tapioca Yoki
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto ..
Modo de preparo:
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. !!!!
Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.
O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer.
Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.”
Depois de ler este blog, fiz mais algumas pesquisar e achei o seguinte em outro Yahoo Respostas:
“Como fazer tapioca Yoki?
>depende se for só o povilho vc vai molhar ao ponto de quando vc pegar nele ter forma consistente ai depois penera e poem na frigideira
>agora se for aquele de bolinha vc tem que por dois litro de leite dentro e deixar inchar ai depois poem leite condesado em cima com coco ralado”
Não se me arrisco em um desses dois ou se vou ao mercado e tento trocar pelo polvilho…
Que tenso.
Se pá a Yoki não quer nos enganar… =/
SAC – YOKI [http://www.yoki.com.br/duvidas_frequentes.asp]
DÚVIDAS FREQÜENTES:
10. O que é o produto Tapioca Yoki?
Resposta:
A Tapioca Yoki é um produto obtido da fécula de mandioca e gelatinizada, formando os grãos duros característicos do produto. O mesmo é indicado para o preparo de Cuscuz, Bolo e Pudim. A Tapioca Nordestina (Beiju) é preparada com o produto Polvilho Azedo Yoki.
PRECISO TROCAR A MINHA FARINHA. =/
Fantástica dica, obrigado! []s, Sena
rsrsrsrs…..sou mais uma vitima….e o pior é que eu fiquei com raiva de mim…tipo..por que não consigo não fazer nem uma tapioquinha sequer….rsrsrs..
Obrigada!!!!!!!!!!!!!!
vc salvou muitos leigos, legal que a pinduca não especifica nada….a gt que tem que ir atras….
o que eles venderam de tapioca achando que o produto tava bombando de vender heim?
Pessoal!!!
Mais uma vítima da Tapioca da Yoki, mas depois de ver este forum pesquisei no proprio site do fabricante, a receita da massinha que procuramos está como “Beiju” e como comentários é realmente feita com polvilho azedo. Vou fazer e despois conto!
http://www.yoki.com.br/receitas_8.asp?ac=receita&marca=&rec=15
A poucos minutos quase pegou fogo na minha cozinha pq eu estava obstinada a fazer a tapioca (beiju) com a tal da farinha de tapioca e tinha colocado na cabeça que nao desistiria até que a farinha se junta-se em forma de crepe. Nao sei como, mas quando vi na parte interna da frigideira tinha uma chama de fogo. Depois de varias tentativas frustradas e varios sacos de farinha de tapioca colocados fora descubro que se deve usar polvilho! Obrigada pelo esclarecimento!
Mais k porcaria k ficou! Fui vitima também da maldita”farinha de tapioca”. Putz pq a yoki ñ descrimina para quais finalidades serve aquela porcaria…aff k raiva viu…..e agora ok vou fazer com akela geléia? Me ajude….bjo
e achei essa resposta tarde demais, fiz tanbem ontem coloquei a farinha com agua e hoje quando fui fazer a tal não conseguia desgrudar a tal farinha ficou uma pasta grudenta ai quando fui recorrer a net para saber encontrei vcs tanbem, fiquei desesperado pois fiquei sem janta ja pensou se tivesse convidado uns amigos para jantar… que mico hein, um abraço
Caramba….tbm fui mais uma vitima….kkk
Moro na Itália, e amo ir ao Brasil comer tapioca, cheguei a compar uns 5 pacotes p trazer….me ferrei!!!
Virou uma gororoba q não sei nem oq fazer com ela, sorte q eu achei esse site, pelo menos vou poder matar a vontade de comer!!
Q dó, não tenho nem idéia do q fazer com os outros 4 pacotes!!!
Valeu pela dica.
Acabei de comprar farinha de tapiocaYOKI pra fazer tapioca(biju, beiju, sei lá, só sei q gosto muito) … ainda bem que eu ainda não fiz… pena q comprei bem loge de casa, poderia trocar..kkkkkk agora não sei o q fazer com essa tal de tapioca yoki e ainda é granulada…kkkkkkk
Ainda bem que achei esse blog antes de tentar fazer a tapioca. Agora sei que não devo comprar da Yoky pra fazer tapioca e sim o cuscuz doce, mas adoro os dois e vou comprar o produto certo. VLW