Carlos Sena

Quem tem filhos já deve ter assistido Ratatouille, a simpática animação da Disney-Pixar. Eu que adoro cozinhar, já saí do cinema com vontade de provar o prato-título.

Como o Ratatouille é um acompanhamento, preparei também um Coq au Vin. Combinou muito bem!

Pro Ratatouille, usei 3 berinjelas pequenas, 3 abobrinhas italianas (zucchini) pequenas e 1 pimentão vermelho grande. Fatie as berinjelas e abobrinhas em fatias de 1 cm de espessura. Espalhe sal grosso no fundo de um prato grande e disponha as fatias de berinjela (não coloque a abobrinha!); cubra as fatias com mais sal e assim por diante. Cubra o prato com outro prato e coloque algum peso em cima (usei caixas de leite longa vida). Este processo serve para desidratar a berinjela. Depois de cerca de 1 hora você vai ver que saiu uma grande quantidade de água da berinjela. Lave as fatias para tirar todo o excesso de sal e seque em papel absorvente. Tire a pele do pimentão (no fogo), retire as sementes e corte em fatias de 1 cm.

Em uma cassarola ou frigideira funda refogue uma cebola em duas colheres de azeite. Arrume as fatias de berinjela em círculos, depois as fatias de abobrinha em círculos, depois as fatias de pimentão, e assim por diante até terminar com os vegetais. Deixe no fogo baixo por volta de 45 minutos. Ao final salpique com manjericão picado. Por mais simples que pareça a receita, o sabor é muito bom.

O Coq au Vin (frango no vinho) também é fácil de preparar. Corte um frango inteiro pelas juntas e retire o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma cassarola funda doure o frango em duas colheres de manteiga e uma colher de azeite. Doure o frango aos poucos e vá retirando. Na mesma gordura, já retirado o frango, refogue uma cebola, um dente de alho e duas colheres de salsa. Volte o frango e refogue um pouco. Acrescente 1/4 de xícara de conhaque e flambe (cuidado! quase fiquei sem sobrancelhas!). Ao terminar o álcool, acrescente um copo de vinho riesling (branco seco) e um copo de caldo de galinha. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, acrescentando um pouco mais de caldo se ficar seco. Ao final adicione cogumelos fatiados. Dissolva uma colher de farinha de trigo em meio copo de creme de leite fresco e incorpore delicadamente ao frango.

Para servir, disponha as fatias do ratatouille em círculos. Acompanhe o coq au vin com arroz branco. Bon appétit!