Carlos Sena

Deu vontade de fazer massa caseira, com um molho bem substancioso. Acabei misturando receitas diferentes, mas o resultado ficou legal.

Comece pelo molho, pois quanto mais tempo ficar cozinhando, mais saboroso vai ficar. Tire as peles e sementes de 1,5 kg de tomates para molho, e passe ligeiramente no processador para picar em pedaços grandes. Refogue uma cebola média e um dente de alho picados em um generoso fio de azeite. Junte os tomates, pouco sal, uma pitada de açúcar e um copo de água. Eu gosto de acrescentar um talo de salsão e uma cenoura pequena inteiros ao cozimento (eles serão retirados depois). Deixe cozinhar por pelo menos 2 horas.

A massa é bem fácil de preparar. Peneire 2 copos e meio de farinha de trigo. Faça um monte de farinha com um buraco no meio. Junte 3 ovos e uma pitada de sal. Acrescentei cerca de 2 colheres de sopa de sementes de papoula à massa; é opcional. Sove a massa por cerca de 15 minutos, até ficar uniforme. Envolva a massa em um filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare as almôdegas.

Para meio quilo de carne moída magra, junte meia cebola média picada e meio pão francês amanhecido esfarelado. Junte sal e pimenta à gosto. Forme pequenas bolinhas. Achate a bolinha, como se fosse um mini-hambúrguer, e coloque no meio um cubo de bacon de lombo defumado ou um cubo de mussarela. Envolva o recheio com a carne e forme a bolinha novamente. Acrescente meio copo de vinho tinto seco ao molho, incorpore, e depois acrescente as almôndegas aos poucos. Continue o cozimento e retorne para a massa.

Divida a bola de massa em três partes. Abra cada parte em uma superfície enfarinhada. Abra na máquina ou no rolo, até chegar a uma espessura de cerca de 3 mm. Enrole a folha de massa, como se fosse fazer um rocambole (espalhe farinha para não grudar). Corte em tirar grossas e irregulares para fazer o papardele. Cozinhe em água abundante.

Para servir retire o salsão e a cenoura. Acerte os temperos e acrescente uma folhinha de manjericão ao final do cozimento.